Arhivă | august 2012

Cum se face pasta de zahar?

Foarte multi vizitatori  m-au intrebat cu ce se acopera tortul sau din ce sunt facute decoratiunile.

Aceste flori sunt din fondant cumparat de la lumeabasmelor.ro, frunzele sunt din pasta de zahar facuta dupa reteta de mai jos, centrul florii (semintele mai corect) este tot pasta de zahar.

Mai exact m-au intrebat de aceasta pasta de zahar, fondant, martipan, pasta de marshmallow (sper ca am scris corect) sau pasta de lapte praf pentru ca fiecare ii spune altfel.

Va voi impartasi ce folosesc eu, reteta probata de multe ori, impartasita cu atat de multa bunavointa de doamna Viorica pe propriul blog viorica`s cakes.  Cu aceasta ocazie tin sa-i multumesc din suflet pentru tot ce am invatat, invat si voi invata de la dansa. Mai intai sa ne lamurim asupra unui aspect foarte important.

Diferenta dintre pasta de zahar si martipan este ca …martipanul este o pasta obtinuta din fulgi de migdale si zahar, de culoare crem cu gust specific de migdale, iar pasta de zahar o poate face oricine acasa din ingrediente relativ simple si cu rezultate foarte bune. Si martipanul poate fi facut in casa, singura problema fiind fulgii de migdale care se gasesc mai rar sau costa mai mult.

Pentru pasta de zahar ai nevoie de: 600-650-700gr zahar pudra uneori mai adaug la final sau cand amestec pasta de mana(eu folosesc zahar pudra Margaritar pe care il mai cern odata, doamna Viorica zicea sa-l cerni chiar de 2 ori, eu zic sa o ascultati pe dansa),40 gr ulei de palmier Olina inchegat, adica tinut la rece (de la Carrfour este un bidon galben dreptunghiular, este un ulei foarte bun de prajit)pentru ca este greu de scos din sticla cand este inchegat il tin la frigider intr-o cutiuta cu capac si scot cu lingura cand imi trebuie, 60 ml apa calduta, 2 linguri miere de salcam sau 2 linguri glucoza lichida (o cumperi de pe site-ul lumeabasmelor.ro, este acelasi rezultat si cu miere si cu glucoza), 9 gr Gum tex (de la lumeabasmelor.ro), 35 gr amidon alimentar (dr Oetker sau gasesti amidon alimentar varsat la Auchan). Le pui pe toate intr-un vas si amesteci bine cu paletele de aluat de la mixer pana se omogenizeaza. Eu am mixer manual si le amestec cam 3-4 minute, apoi amestec pe planseta de silicon cu mana. Este minunata pentru imbracat tortul, dar si pentru mulaje sau matrite. O colorezi cu gel colorant de la Wilton (de la lumeabasmelor.ro), colorantii din comert sunt o porcarie. Eu o colorez imediat cum o fac si apoi o pun la frigider in folie alimentara, bineinteles fiecare culoare in folia ei, astfel se pastreza vreme indelungata. O scoti sa se incalzeasca cu 2-3 ore inainte sa o folosesti. Nu doresc sa fac reclama niciunui site de produse de cofetarie, dar trebuia sa va indic un furnizor. Puteti gasi coloranti si pe alte site-uri, dar atentie sa fie de calitatate.

Floricele facute din pasta de zahar: floarea soarelui, mac, margarete, gerbera…etc

Rochite nasturi si flori fantezie facute din pasta de zahar, unele sunt pictate ulterior:

Pentru pasta de marsmallow sursa este http://www.culinar.ro/forum/continut/Tehnici-ustensile-ingrediente/20854/pasta-de-marshmallows/ , cred ca este civilizat sa-i citezi pe cei care absolut gratuit te invata ceva, din respect.

Deci pentru pasta marshmallow ai nevoie de: 150 g marshmallows (se gasesc in orice super market si au o multime de culori, au aspectul unor bomboane cauciucate), 330 g zahar pudra, 3 linguri apa. Pui pe foc pe baie de aburi apa si bombonelele, le lasi sa se topeasca, apoi adaugi zaharul pudra treptat. Doman Bucataras specifica faptul ca a pus zahar macinat de dansa nu zahar pudra cumparat. Se obtine o pasta care se poate intinde cu facaletul si colora si nu este asa dulce cum este pasta de zahar, citez din cele spuse in articol.

Pentru pasta de lapte praf sursa este lissa`cake.

Pentru pasta de lapte praf ai nevoie de: Domana Lissa este foarte practica, nu specifica o cantitate anume din fiecare ingredient, ci spune ca face din zahar si apa un sirop mai gros. Eu tin minte ca atunci cand faceam ciocolata de casa cu lapte praf puneam 1 kg de zahar si 200 gr apa, le fierbeam bine pe foc si imi iesea un sirop gros de nota 10. Deci faci acest sirop, il lasi sa se raceasca si apoi il torni intr-un castronel in care ai pus laptele praf. Amesteci cu mana pana se obtine o pasta de modelat, este lipicioasa mai adaugi lapte, este tare, mai pui putin sirop (deci pui deoparte 2-3 linguri de sirop pentru „reglarea”consistentei). Aceasta pasta are o culoare usor galbuie, dar o poti colora cum doresti.

Spor la lucru!

Reclame

Tort Tiramisu decorat cu ciocolata

Toata lumea iubeste Tiramisu! 

Crema devine delicioasa daca adaugi si putin lichior si daca o prepari cu mascarpone, asa cum este reteta originala, nu cu tot felul de prafuri si margarine cum iti servesc de obicei cofetariile renumite sau mai putin renumite. Delicios si racoritor. Decoratiunile sunt facute din ciocolata de la Lidl simpla, neagra, topita cu putina frisca. Am desenat pe o hartie de copt inimioare, patratele si spirale, am intors-o pe partea cealalta si apoi le-am „desenat” cu posh-ul. Iti trebuie ceva rabdare si vointa. Decoratiunile se racesc si se intaresc repede daca le dai apoi la frigider si  le pui pe tort inainte de servire (daca afara sunt 42 de grade cate erau duminica).

Fursecuri glazurate pentru copii

Fursecuri glazurate pentru copii…

Si nu numai…as putea zice ca ne-au placut mult si noua, chiar daca cei care sunt la regim au indepartat pasta de zahar de deasupra. Biscuitii sunt deliciosi, nu sunt foarte dulci si merg de minune de sarbatori, de ziua copiilor sau ca marturii dulci la botez, turta sau la mot.

Pentru aluat ai nevoie de: 300 gr faina, 150 gr unt, un praf scortisoara, 2 galbenusuri.

Pentru decor ai nevoie de: pasta de zahar, royal iceing. (retetele le ai la cum se face)

Amesteci faina cu zaharul, adaugi untul si framanti bine pana obtii un aluat nisipos, apoi pui galbenusurile si scortisoara si amesteci pana ce aluatul devine elastic. Dai aluatul la rece timp de 30 minute. Scoti aluatul, presari faina pe planseta, framanti putin si intinzi un aluat mai grosut din care tai fursecuri cu formele pe care le ai in dotare. Ungi tava, le coci fara sa se rumeneasca. Le-am decorat cu pasta de zahar (vezi reteta la cum se face) taiata cu acelasi forme de fursecuri si am decorat cu royal iceing (vezi reteta la cum se face). Se pastreza proaspete intr-o punguta de plastic sau in cutiuta etansa timp de 3-4 zile.

Gogosi simple si rapide

Gogosi simple si rapide…

Pentru aluat ai nevoie de: 3 oua (la temperatura camerei), 1 cana de lapte caldut, 800 gr faina, un cubulet de drojdie, coaja de lamie, arome, 10 linguri de zahar.

Cerni faina si o pui intr-un castron, rupi drojdia bucatele si o pui in mijloc, apoi zaharul, oualele si amesteci cu mana, torni treptat laptele cadut si omogenizezi. La sfarsit pui aromele. Iti va iesi o coca mai moaale, acoperi castronul cu un servet si lasi aluatul sa creasca pana isi dubleza volumul. Coci gogosile in baie de ulei, vei vedea ca nu inghit ulei aprope deloc, eu am preferat sa mai pun putina faina, sa-mi ung mainile cu ulei si sa formez”scovergute” direct in palma, dar daca nu poti pune aluatul cu lingura in tigae. Se vede in foto ca au iesit destul de mari pe principiul ca mananci una si esti satul, apoi le-am dat prin zahar pudra vanilat. O nebunie! Se pastreza moi si a doua zi. Spor la treaba!

Cum se face royal iceing-ul?

Cum se face royal iceing-ul?

Am gasit o reteta intr-o carte americana care se numeste „Biblia cofetarilor” si o impartasesc cu voi. Mai pe romaneste este vorba de reteta de glazura alba, dar pe care o poti colora asa cum doresti.

Deci iata reteta probata de mine si din care am facut niste decoruri tare dragute. Se intareste foarte bine pana a doua zi, este gustoasa si naturala, ceea ce este foarte important. Poti face din ea lucruri minunate si nici nu este scumpa.

Pentru glazura ai nevoie de: 1 albus de ou la temperatura camerei, 250 gr zahar pudra cernut in prealabil, 2 linguri zeama de lamaie.

Bati foarte bine cu mixerul albusul, cand a devenit spuma adaugi zaharul, lamaia si bati la viteza maxima timp de 8 minute. Sa fie atat de bine batuta incat daca intorci castronul crema ramane la locul ei. O pui in posh (in siringa de decorat) si spor la treaba. Uite mai jos ce am facut eu din acest preparat:

Rochita, fluturele si inimioara dantelata sunt facute cu royal cu o zi inainte de ornare cu posh-ul pe hartie de copt. Apoi le dezlipesti cu atentie cand s-au intarit bine si le lipesti de prajituri cu royal proaspat. Cu acest royal se poate lucra direct pe pasta de zahar sau pe fondant pentru ca se intareste si nu influenteaza cu nimic suprafata pe care este aplicata. Mai jos sunt fursecuri decorate cu pasta de zahar pe care am aplicat royal alb cu varful cel mai fin de la posh.

Spor lucru!

Briose cu ciocolata decorate cu glazura si ciocolata

Briose cu ciocolata decorate cu glazura si ciocolata…

De cand imi doream sa fac niste briose „mai artistice” cum ne tot amagesc strainii pe site-urile lor. Na ca se poate si poti face aceste briose ca sa-ti impresionezi niste oaspeti dragi sau pe soacra…mai bine oaspetii dragi:).

Pentru aluatul de briose ai nevoie de: 300 gr faina, 1 pliculet praf de copt, 150 gr zahar pudra (va spun un secret…prajiturile ies mai bune cu zahar pudra, intotdeauna!!!), un praf de sare, 1 ciocolata cu lapte (dar fara crema)250 ml lapte, 2 oua, 75 gr unt.

Amesteci intr-un castron faina cu praful de copt, sarea si ciocolata taiata bucatele. Separat bati oualele cu zaharul, adaugi laptele si untul cald. Torni amestecul cu oua peste cel cu faina si omogenizezi bine. Am impartit compozitia in doua, jumatate am colorat-o cu roz (la sugestia fetitei mele) si i-am pus esenta de vanilie, iar in cealalta am pus colorant verde si esenta de menta. Am uns cu ulei formele de silicon si le-am umplut pana la jumatete cu compozitie. Mi-au iesit 14 briose de marimea celor din foto. Daca nu ai forme de silicon coci briosele in hartiutele speciale pe care le poti pune si in tava obisnuita de aragaz, isi vor pastra forma. Le pui la cuptor la foc potrivit si stai cu ochii pe ele sa nu se arda.

Pentru decor ai nevoie de: royal iceing mai exact este celebra sau nu glazura de zahar pudra albus si lamaie (suna pompos, dar e foarte simplu de facut, gasesti reteta la „cum se face” pe acest blog), 1/2 ciocolata cu lapte topita cu 2-3 linguri de frisca lichida), bombonele, jeleuri…etc.

Lasi briosele sa se racesca foarte bine si prepari glazura alba pe care o imparti in doua. Jumatate o lasi tare asa cum iese dupa mixare, iar in cealalta mai pui 2 lingurite de lamaie ca sa fie suficient de moale sa o poti turna pe briose.

Placinta rapida cu branza

Placinta rapida cu branza…

De ce este rapida?Pentru ca aluatul se face in 10 minute, cred ca mai mult dureaza intinderea foilor. Sa nu radeti de prima poza unde este placinta intreaga, dar am pus hartia in tava ca Jamie (macar atat sa fac ca el!!!). El nu se mai streseaza sa mai taie cercuri sa imbrace fundul tavii apoi sa taie fasii pentru margini, ci taie din sulul de hartie de copt o mare bucata pe care apoi o „inghesuie” in tava, pe care mai inainte o unsese bine cu ulei. Eu am facut asa pentru ca ma grabeam, voi sa faceti ca la carte.

Deci pentru aluatul rapid ai nevoie de: Atentie ingredientele sunt in functie de marimea tavii. Deci pentru o tava obisnuita de aragaz sau pentru tava rotunda care are diametrul cat tava obisnuita de aragaz: 20 linguri apa minerala, 20 linguri zahar, 20 linguri ulei, 1 praf de copt, faina cat cuprinde ca sa-ti iasa un aluat pe care sa-l intinzi cu mana (aproximativ-500-600 gr), 2-3 pliculete esenta de vanilie. Pui apa minerala, zaharul, uleiul, faina o torni treptat cu praful de copt, esentele. Amesteci bine cu manutele. Daca ai tava mai mica micsorezi numarul de linguri si cantitatea de faina, dar patrezi proportia.

Umplutura: 1 kg branza de vaci sau telemea sau combinata, 4 oua, 200gr stafide stropite cu esenta de rom (optional), 200 gr zahar sau dupa gust, 5-6 linguri de gris, 2 linguri faina,  esenta de vanilie. Dai branza pe razatoare si o amesteci cu toate ingredientele. Imparti aluatul in 2, intinzi prima foaie, pui umplutura, acoperi cu a doua foaie. Mie mi-a ramas putin aluat si l-am pus pe margini, arata mai rustic placinta, voi sa faceti mai corect. Deasupra am batut 1 ou si apoi am presarat zahar. Este tare buna si rece cu o cana de lapte la micul dejun. Pofta buna!