Tag Archive | cum se face martipanul

Cum se face pasta de zahar?

Foarte multi vizitatori  m-au intrebat cu ce se acopera tortul sau din ce sunt facute decoratiunile.

Aceste flori sunt din fondant cumparat de la lumeabasmelor.ro, frunzele sunt din pasta de zahar facuta dupa reteta de mai jos, centrul florii (semintele mai corect) este tot pasta de zahar.

Mai exact m-au intrebat de aceasta pasta de zahar, fondant, martipan, pasta de marshmallow (sper ca am scris corect) sau pasta de lapte praf pentru ca fiecare ii spune altfel.

Va voi impartasi ce folosesc eu, reteta probata de multe ori, impartasita cu atat de multa bunavointa de doamna Viorica pe propriul blog viorica`s cakes.  Cu aceasta ocazie tin sa-i multumesc din suflet pentru tot ce am invatat, invat si voi invata de la dansa. Mai intai sa ne lamurim asupra unui aspect foarte important.

Diferenta dintre pasta de zahar si martipan este ca …martipanul este o pasta obtinuta din fulgi de migdale si zahar, de culoare crem cu gust specific de migdale, iar pasta de zahar o poate face oricine acasa din ingrediente relativ simple si cu rezultate foarte bune. Si martipanul poate fi facut in casa, singura problema fiind fulgii de migdale care se gasesc mai rar sau costa mai mult.

Pentru pasta de zahar ai nevoie de: 600-650-700gr zahar pudra uneori mai adaug la final sau cand amestec pasta de mana(eu folosesc zahar pudra Margaritar pe care il mai cern odata, doamna Viorica zicea sa-l cerni chiar de 2 ori, eu zic sa o ascultati pe dansa),40 gr ulei de palmier Olina inchegat, adica tinut la rece (de la Carrfour este un bidon galben dreptunghiular, este un ulei foarte bun de prajit)pentru ca este greu de scos din sticla cand este inchegat il tin la frigider intr-o cutiuta cu capac si scot cu lingura cand imi trebuie, 60 ml apa calduta, 2 linguri miere de salcam sau 2 linguri glucoza lichida (o cumperi de pe site-ul lumeabasmelor.ro, este acelasi rezultat si cu miere si cu glucoza), 9 gr Gum tex (de la lumeabasmelor.ro), 35 gr amidon alimentar (dr Oetker sau gasesti amidon alimentar varsat la Auchan). Le pui pe toate intr-un vas si amesteci bine cu paletele de aluat de la mixer pana se omogenizeaza. Eu am mixer manual si le amestec cam 3-4 minute, apoi amestec pe planseta de silicon cu mana. Este minunata pentru imbracat tortul, dar si pentru mulaje sau matrite. O colorezi cu gel colorant de la Wilton (de la lumeabasmelor.ro), colorantii din comert sunt o porcarie. Eu o colorez imediat cum o fac si apoi o pun la frigider in folie alimentara, bineinteles fiecare culoare in folia ei, astfel se pastreza vreme indelungata. O scoti sa se incalzeasca cu 2-3 ore inainte sa o folosesti. Nu doresc sa fac reclama niciunui site de produse de cofetarie, dar trebuia sa va indic un furnizor. Puteti gasi coloranti si pe alte site-uri, dar atentie sa fie de calitatate.

Floricele facute din pasta de zahar: floarea soarelui, mac, margarete, gerbera…etc

Rochite nasturi si flori fantezie facute din pasta de zahar, unele sunt pictate ulterior:

Pentru pasta de marsmallow sursa este http://www.culinar.ro/forum/continut/Tehnici-ustensile-ingrediente/20854/pasta-de-marshmallows/ , cred ca este civilizat sa-i citezi pe cei care absolut gratuit te invata ceva, din respect.

Deci pentru pasta marshmallow ai nevoie de: 150 g marshmallows (se gasesc in orice super market si au o multime de culori, au aspectul unor bomboane cauciucate), 330 g zahar pudra, 3 linguri apa. Pui pe foc pe baie de aburi apa si bombonelele, le lasi sa se topeasca, apoi adaugi zaharul pudra treptat. Doman Bucataras specifica faptul ca a pus zahar macinat de dansa nu zahar pudra cumparat. Se obtine o pasta care se poate intinde cu facaletul si colora si nu este asa dulce cum este pasta de zahar, citez din cele spuse in articol.

Pentru pasta de lapte praf sursa este lissa`cake.

Pentru pasta de lapte praf ai nevoie de: Domana Lissa este foarte practica, nu specifica o cantitate anume din fiecare ingredient, ci spune ca face din zahar si apa un sirop mai gros. Eu tin minte ca atunci cand faceam ciocolata de casa cu lapte praf puneam 1 kg de zahar si 200 gr apa, le fierbeam bine pe foc si imi iesea un sirop gros de nota 10. Deci faci acest sirop, il lasi sa se raceasca si apoi il torni intr-un castronel in care ai pus laptele praf. Amesteci cu mana pana se obtine o pasta de modelat, este lipicioasa mai adaugi lapte, este tare, mai pui putin sirop (deci pui deoparte 2-3 linguri de sirop pentru “reglarea”consistentei). Aceasta pasta are o culoare usor galbuie, dar o poti colora cum doresti.

Spor la lucru!