Arhive

Cum se face pasta de zahar?

Foarte multi vizitatori  m-au intrebat cu ce se acopera tortul sau din ce sunt facute decoratiunile.

Aceste flori sunt din fondant cumparat de la lumeabasmelor.ro, frunzele sunt din pasta de zahar facuta dupa reteta de mai jos, centrul florii (semintele mai corect) este tot pasta de zahar.

Mai exact m-au intrebat de aceasta pasta de zahar, fondant, martipan, pasta de marshmallow (sper ca am scris corect) sau pasta de lapte praf pentru ca fiecare ii spune altfel.

Va voi impartasi ce folosesc eu, reteta probata de multe ori, impartasita cu atat de multa bunavointa de doamna Viorica pe propriul blog viorica`s cakes.  Cu aceasta ocazie tin sa-i multumesc din suflet pentru tot ce am invatat, invat si voi invata de la dansa. Mai intai sa ne lamurim asupra unui aspect foarte important.

Diferenta dintre pasta de zahar si martipan este ca …martipanul este o pasta obtinuta din fulgi de migdale si zahar, de culoare crem cu gust specific de migdale, iar pasta de zahar o poate face oricine acasa din ingrediente relativ simple si cu rezultate foarte bune. Si martipanul poate fi facut in casa, singura problema fiind fulgii de migdale care se gasesc mai rar sau costa mai mult.

Pentru pasta de zahar ai nevoie de: 600-650-700gr zahar pudra uneori mai adaug la final sau cand amestec pasta de mana(eu folosesc zahar pudra Margaritar pe care il mai cern odata, doamna Viorica zicea sa-l cerni chiar de 2 ori, eu zic sa o ascultati pe dansa),40 gr ulei de palmier Olina inchegat, adica tinut la rece (de la Carrfour este un bidon galben dreptunghiular, este un ulei foarte bun de prajit)pentru ca este greu de scos din sticla cand este inchegat il tin la frigider intr-o cutiuta cu capac si scot cu lingura cand imi trebuie, 60 ml apa calduta, 2 linguri miere de salcam sau 2 linguri glucoza lichida (o cumperi de pe site-ul lumeabasmelor.ro, este acelasi rezultat si cu miere si cu glucoza), 9 gr Gum tex (de la lumeabasmelor.ro), 35 gr amidon alimentar (dr Oetker sau gasesti amidon alimentar varsat la Auchan). Le pui pe toate intr-un vas si amesteci bine cu paletele de aluat de la mixer pana se omogenizeaza. Eu am mixer manual si le amestec cam 3-4 minute, apoi amestec pe planseta de silicon cu mana. Este minunata pentru imbracat tortul, dar si pentru mulaje sau matrite. O colorezi cu gel colorant de la Wilton (de la lumeabasmelor.ro), colorantii din comert sunt o porcarie. Eu o colorez imediat cum o fac si apoi o pun la frigider in folie alimentara, bineinteles fiecare culoare in folia ei, astfel se pastreza vreme indelungata. O scoti sa se incalzeasca cu 2-3 ore inainte sa o folosesti. Nu doresc sa fac reclama niciunui site de produse de cofetarie, dar trebuia sa va indic un furnizor. Puteti gasi coloranti si pe alte site-uri, dar atentie sa fie de calitatate.

Floricele facute din pasta de zahar: floarea soarelui, mac, margarete, gerbera…etc

Rochite nasturi si flori fantezie facute din pasta de zahar, unele sunt pictate ulterior:

Pentru pasta de marsmallow sursa este http://www.culinar.ro/forum/continut/Tehnici-ustensile-ingrediente/20854/pasta-de-marshmallows/ , cred ca este civilizat sa-i citezi pe cei care absolut gratuit te invata ceva, din respect.

Deci pentru pasta marshmallow ai nevoie de: 150 g marshmallows (se gasesc in orice super market si au o multime de culori, au aspectul unor bomboane cauciucate), 330 g zahar pudra, 3 linguri apa. Pui pe foc pe baie de aburi apa si bombonelele, le lasi sa se topeasca, apoi adaugi zaharul pudra treptat. Doman Bucataras specifica faptul ca a pus zahar macinat de dansa nu zahar pudra cumparat. Se obtine o pasta care se poate intinde cu facaletul si colora si nu este asa dulce cum este pasta de zahar, citez din cele spuse in articol.

Pentru pasta de lapte praf sursa este lissa`cake.

Pentru pasta de lapte praf ai nevoie de: Domana Lissa este foarte practica, nu specifica o cantitate anume din fiecare ingredient, ci spune ca face din zahar si apa un sirop mai gros. Eu tin minte ca atunci cand faceam ciocolata de casa cu lapte praf puneam 1 kg de zahar si 200 gr apa, le fierbeam bine pe foc si imi iesea un sirop gros de nota 10. Deci faci acest sirop, il lasi sa se raceasca si apoi il torni intr-un castronel in care ai pus laptele praf. Amesteci cu mana pana se obtine o pasta de modelat, este lipicioasa mai adaugi lapte, este tare, mai pui putin sirop (deci pui deoparte 2-3 linguri de sirop pentru “reglarea”consistentei). Aceasta pasta are o culoare usor galbuie, dar o poti colora cum doresti.

Spor la lucru!

Cum se face royal iceing-ul?

Cum se face royal iceing-ul?

Am gasit o reteta intr-o carte americana care se numeste “Biblia cofetarilor” si o impartasesc cu voi. Mai pe romaneste este vorba de reteta de glazura alba, dar pe care o poti colora asa cum doresti.

Deci iata reteta probata de mine si din care am facut niste decoruri tare dragute. Se intareste foarte bine pana a doua zi, este gustoasa si naturala, ceea ce este foarte important. Poti face din ea lucruri minunate si nici nu este scumpa.

Pentru glazura ai nevoie de: 1 albus de ou la temperatura camerei, 250 gr zahar pudra cernut in prealabil, 2 linguri zeama de lamaie.

Bati foarte bine cu mixerul albusul, cand a devenit spuma adaugi zaharul, lamaia si bati la viteza maxima timp de 8 minute. Sa fie atat de bine batuta incat daca intorci castronul crema ramane la locul ei. O pui in posh (in siringa de decorat) si spor la treaba. Uite mai jos ce am facut eu din acest preparat:

Rochita, fluturele si inimioara dantelata sunt facute cu royal cu o zi inainte de ornare cu posh-ul pe hartie de copt. Apoi le dezlipesti cu atentie cand s-au intarit bine si le lipesti de prajituri cu royal proaspat. Cu acest royal se poate lucra direct pe pasta de zahar sau pe fondant pentru ca se intareste si nu influenteaza cu nimic suprafata pe care este aplicata. Mai jos sunt fursecuri decorate cu pasta de zahar pe care am aplicat royal alb cu varful cel mai fin de la posh.

Spor lucru!

Cum se fac “decorurile” dulci pentru torturi?

Decorurile dulci pentru torturi…

…sunt minunate daca sunt cat mai colorate. Aici am postat rochitele si nasturii, totul “confectionat” pentru tortul Loredanei, multe rochite multicolore facute cu o matrita, apoi totul depinde de imaginatie. Culoarea, aplicatiile si pictatul este la indemana oricui cu putina vointa si rabdare. Totul este facut din pasta de zahar facuta in casa, intr-un tutorial viitor voi posta si reteta pe care o folosesc. Este excelenta si pentru acoperit tortul, dar si pentru figurine modelate sau facute cu matrita.

Cum fac blatul pentru tort?

Cum fac blatul de tort

Blat Oana

Am incercat multe retete de-a lungul timpului, dar cel mai mult imi place acesta a carui reteta v-o impartasesc si voua, este reteta mea, imi iese de fiecare data, creste si este foarte gustos. Nu este un blat ieftin, dar este 100% “de casa”.

Deci:

10 oua, 2 cani zahar, 1 cana si 1/2 faina, 1 plic praf de copt, 3/4 cana ulei (eu folosesc uleiul Floriol pentru ca nu lasa nici un miros in blat, atentie exista multe tipuri de ulei in comert de calitate indoielnica si cu miros dubios),2, 3 fiole de esenta (vanilie pentru blatul alb sau rom pentru blatul cu cacao, mie imi plac foarte mult pliculetele cu esenta de vanilie de Burbon, sunt mult mai aromate).

De aici e foarte simplu. Separi oualele, albusurile batute bine, bine cu mixerul, zaharul adaugat treptat, apoi galbenusurile cate unul,  eu il fac cu mixerul de fiecare data pana la acest moment. Apoi cu paleta de silicon sau cu o lingura de lemn amesteci incet, si trepatat uleiul, faina si in timp ce pui faina adaugi si praful de copt. La sfarsit pui esentele si 2-3 linguri de cacao, daca doresti sa-l faci maro sau colorant daca il vrei colorat (atentie colorantul de pune cu o scobitoare, ma refer la cel de la Wilton, nu la porcaria de colorant care se gaseste pe piata si care nu reuseste sa coloreze nimic. Ar trebui sa arate cam ca in fotografie.

Cum fac blatul de tort

Din aceste cantitati iti iese un blat cu diametrul de 25 cm si un blat de 10 cm diametru. Deci poti face un tort cu etaj sau un tort mai mare si unul mai mic. Eu am facut un blat mare si unul inimioara. Ca sa va dati seama de marimea blatului in forma de inimioara uitati-va la tortul rosu in forma de inimioara, postat primul. Acest blat trebuie insiropat. Spor la lucru!

Cum pregatesti tortul ca sa-l acoperi cu fondant?

Cum se pregateste un tort pentru invelirea cu fondant sau pasta de zahar?

Este important sa stii ca niciodata nu trebuie sa imbraci un tort in fondant imediat cum l-ai terminat de umplut cu crema. Tortul trebuie tinut la rece cel putin 5-10 ore sau mai bine peste noapte pana la acoperirea cu fondant. Deci, dupa scoaterea din forma in care l-ai tinut la rece il nivelezi cu mare grija cu un cutit si apoi il  imbraci intr-un strat de unt sau crema de unt. Stratul de unt nu trebuie sa fie gros, dar sa fie suficient cat sa acopere cremele si blatul. In acest caz, untul are rol de “lipici” pentru fondant si “izoleaza” cremele de stratul de fondant. Frisca strica fondantul. Intr-un alt articol voi arata efectiv cum se imbraca tortul cu fondant.